Brood 101 Een zuurdesemstarter maken vanaf het begin

1. Hoe maak je vanaf het begin een zuurdesembroodstarter?
2. Hoeveel van mijn voorgerecht moet ik gebruiken voor een zuurdesembrood?
3. Hoe maak je een zuurdesemstarter om mee te bakken??
4. Hoe maak je een zuurdesemstarter helemaal opnieuw met twee ingrediënten?
5. Waarom gooi je de helft van de zuurdesemstarter weg??
6. Kun je een zuurdesemstarter overvoeren??
7. Kan ik een beetje gist toevoegen aan mijn zuurdesemstarter?
8. Moet ik mijn zuurdesemstarter roeren?
9. Wat is het oudste zuurdesemstarter?

Hoe maak je vanaf het begin een zuurdesembroodstarter?

Werkwijze

1. Dag 1: maak de eerste starter. ...
2. Weeg de bloem en het water af en combineer ze in een glazen of plastic bak van 2 kwart gallon (geen metaal). ...
3. Plaats de container ergens met een constante kamertemperatuur van 70 ° F tot 75 ° F (zoals de bovenkant van de koelkast) en laat 24 uur staan.
4. Dag 2: Voer de starter.

Hoeveel van mijn voorgerecht moet ik gebruiken voor een zuurdesembrood?

In dit artikel gaan we voor een eenvoudig, aangenaam zuurdesembrood. Voor dat soort brood, gebruik ik een voorgerecht met 100% hydratatie zoals degene die in het vorige artikel is gemaakt, ik ga graag met 20 tot 25 procent (bakkerspercentage) of zuurdesemstarter.

Hoe maak je een zuurdesemstarter om mee te bakken??

Om uw gekoelde starter klaar te maken voor bakken: Haal de starter uit de koelkast, gooi alles behalve 4 ons (113 g, 1/2 kop) weg en voer het zoals gewoonlijk. Laat het ongeveer 12 uur rusten op kamertemperatuur, tot het bruisend.

Hoe maak je een zuurdesemstarter helemaal opnieuw met twee ingrediënten?

Instructies

1. Dag 1: Meng ½ kopje roggemeel met ½ kopje water in een glazen pot. ...
2. Dag 2: Voeg ½ kopje roggemeel en ½ kopje water toe. ...
3. Dag 3: Inmiddels moet je mengsel bruisend zijn en beginnen te rijzen in de pot. ...
4. Dag 4: Inmiddels zou je cultuur actief moeten zijn en in een periode van 24 uur in volume moeten kunnen verdubbelen of verdrievoudigen.

Waarom gooi je de helft van de zuurdesemstarter weg??

De belangrijkste reden waarom thuisrecepten voor starter vragen om een ​​deel ervan weg te gooien, is 'omdat de starter wordt gevoed (ververst) met bloem en water om hem levend en actief te houden, hij blijft groeien en uitbreiden tot een veel grotere hoeveelheid dan het is. praktisch, vooral voor thuis bakken ”, schrijft Beranbaum.

Kun je een zuurdesemstarter overvoeren??

Ja, u kunt uw zuurdesemstarter te veel voeren. Audrey legt uit: "Elke keer dat je meer bloem en water toevoegt, put je de bestaande populatie van natuurlijke bacteriën en gist uit." Als je steeds meer toevoegt, verdun je de starter uiteindelijk zo veel dat je alleen maar bloem en water hebt.

Kan ik een beetje gist toevoegen aan mijn zuurdesemstarter?

Als je wilt, kun je een beetje commerciële gist aan een voorgerecht toevoegen om het een 'boost' te geven. ... Merk op dat een voorgerecht gemaakt met commerciële gist vaak een brood oplevert met een minder kenmerkende zure smaak dan het echte. Voer elke 24 uur de starter. Bewaar het voorgerecht op een warme plaats; 70-80 graden Farenheit is perfect.

Moet ik mijn zuurdesemstarter roeren?

Als je het erdoor roert, zal het een intensere smaak toevoegen aan je zuurdesemstarter en, op zijn beurt, je zuurdesembrood. Als er een dikke laag is, kunt u deze het beste weggooien voordat u gaat voeren.

Wat is het oudste zuurdesemstarter?

Maar er is geen record voor de oudste zuurdesemstarter. Misschien is het van Lucille. Haar voorgerecht is 122 jaar oud, in leven gehouden en gistend in de koelkast van Lucille. Om een ​​voorgerecht zo oud te houden, bewaart Lucille, 83, het in een keramische pot met een deksel.